Los vinos generosos son una de las grandes aportaciones de España al mundo del vino. Elaborados sobre todo en el Marco de Jerez y en Montilla-Moriles, forman una familia de estilos muy distintos entre sí: desde los finos más secos y salinos hasta los Pedro Ximénez más dulces y densos.
Qué significa «generoso»
Un vino generoso es un vino de crianza con una graduación alcohólica elevada, generalmente por encima de los 15 grados. En la mayoría de los casos se trata de vinos encabezados, es decir, a los que se añade alcohol vínico durante su elaboración para orientar el tipo de crianza.
Dos formas de crianza
La diferencia entre estilos está en cómo envejece el vino dentro de la bota:
- Crianza biológica: el vino envejece bajo el velo de flor, una capa de levaduras que lo protege del oxígeno. Da vinos pálidos, secos, frescos y con notas salinas y de almendra.
- Crianza oxidativa: sin velo de flor, el vino está en contacto lento con el oxígeno. Da vinos más oscuros, con notas de frutos secos, madera y especias.
En ambos casos es habitual el sistema de criaderas y soleras, en el que vinos de distintas edades se mezclan de forma escalonada para mantener un estilo constante a lo largo de los años.
Los principales tipos
Fino y manzanilla
Vinos de crianza biológica, pálidos, secos y muy frescos. La manzanilla es un fino criado en Sanlúcar de Barrameda, donde la cercanía al mar da un velo de flor especialmente activo y un carácter aún más salino.
Amontillado
Comienza su vida como un fino y, cuando el velo de flor desaparece, continúa con una crianza oxidativa. Combina la finura del fino con la complejidad de los frutos secos.
Palo cortado
Un estilo raro y muy apreciado, que une la delicadeza aromática del amontillado con la estructura y el cuerpo del oloroso.
Oloroso
Vino de crianza exclusivamente oxidativa, de color ámbar oscuro, potente, seco y con notas de nuez, cuero y especias.
Pedro Ximénez
Un vino dulce natural elaborado con uvas pasificadas al sol. Denso, casi negro, con aromas de pasas, higos, café y cacao. Las versiones de larga crianza, como nuestro Antique Pedro Ximénez de Fernando de Castilla, alcanzan una complejidad extraordinaria.
Cómo servirlos
- Fino y manzanilla: bien fríos, entre 6 y 8 ºC, en copa de vino blanco.
- Amontillado y palo cortado: entre 12 y 14 ºC.
- Oloroso: entre 14 y 16 ºC.
- Pedro Ximénez: ligeramente fresco, entre 10 y 14 ºC.
Maridajes
Los generosos son vinos muy gastronómicos. El fino y la manzanilla acompañan mariscos, pescados y aperitivos; el amontillado, sopas, setas y carnes blancas; el oloroso, guisos y carnes de caza; y el Pedro Ximénez, postres de chocolate, quesos azules o helado.
Descubre nuestra selección de vinos generosos y de vinos dulces, como la Tintilla de Rota de Finca Moncloa, elaborada con uvas asoleadas.
