Champagne, Cava y Corpinnat comparten el método de elaboración, pero no son lo mismo. Conocer sus diferencias ayuda a elegir el espumoso adecuado para cada ocasión y a entender por qué sus precios pueden variar tanto.
Lo que tienen en común: el método tradicional
Los tres se elaboran con el método tradicional: a un vino base se le añade una mezcla de azúcar y levaduras y se embotella para que realice una segunda fermentación dentro de la propia botella. Así nace la burbuja. Después, el vino reposa sobre sus lías durante meses o años, lo que aporta finura y complejidad.
Champagne
Solo puede llamarse Champagne el espumoso elaborado en la región francesa del mismo nombre, bajo su denominación de origen. Sus variedades principales son la chardonnay, la pinot noir y la pinot meunier. Las normas exigen una crianza mínima sobre lías, más larga en los champagnes de añada.
Las grandes maisons combinan viñedos y vinos de reserva de distintas añadas para lograr un estilo reconocible, como en el Louis Roederer Collection 246, o seleccionan sus mejores parcelas en añadas excepcionales, como en el Cristal 2015.
Cava
El Cava es una denominación de origen española cuya producción se concentra sobre todo en el Penedès. Sus variedades tradicionales son la macabeo, la xarel·lo y la parellada, aunque también se permiten otras como la chardonnay o la pinot noir.
La denominación distingue varias categorías según el tiempo de crianza, desde los cavas más jóvenes hasta los de guarda superior, como los Reserva, Gran Reserva y Cava de Paraje Calificado, con crianzas mucho más largas y normas de viñedo más estrictas.
Corpinnat
Corpinnat es una marca colectiva creada por un grupo de elaboradores del corazón del Penedès que decidieron salir de la DO Cava para aplicar normas propias más exigentes. Entre ellas destacan:
- Uva 100 % ecológica y vendimiada a mano.
- Elaboración íntegra en la propia bodega.
- Predominio de variedades autóctonas.
- Crianza mínima más larga que la de un cava básico.
El resultado son espumosos de marcada identidad territorial y con una filosofía cercana a la de los pequeños productores de Champagne.
Brut Nature, Extra Brut, Brut…
Estas menciones indican el azúcar añadido al final de la elaboración (el licor de expedición). De menos a más dulce: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semiseco y Dulce. Los más secos suelen ser los más versátiles en la mesa.
Cómo servir un espumoso
- Temperatura: entre 6 y 8 ºC para los jóvenes y hasta 10 ºC para los de larga crianza.
- Copa: mejor una copa de vino blanco tipo tulipa que una flauta estrecha; permite apreciar mejor los aromas.
- Maridaje: marisco, ostras, pescados, arroces, quesos cremosos… y cualquier momento especial.
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